ils ont l'avantage de pousser facilement et en plus de cela d'apporter de l'azote au sol, comme toutes les légumineuses. ils figurent donc en bonne place parmi les "basiques" en autarcie.
agréables, voire amusants à cultiver et récolter, faciles à stocker et conserver, une fois bien secs... (il en existe de nombreuses variétés : les enfants des époques anciennes s'en servaient pour jouer à divers jeux, les variétés de haricots permettant de reconnaître et différencier les "jetons" de chacun...)
on peut les manger de diverses façons, entiers, en purée ou pâté, en galettes, mélangés à d'autres choses comme les céréales ou pommes de terre... (l'association légumineuses + céréales a pour effet de développer certains composants intéressants).
pour les cuisiner je les trempe d'abord quelques heures et même une nuit (cela correspond alors à une mise en route de leur germination)...
le lendemain je les prends un à un et en les pressant entre les doigts (coup de main à trouver) pour ôter la peau qui est un peu moins digeste. idem pour haricots et pois secs...
c'est après cela que je les fais cuire un bon moment et on peut alors plusieurs fois les réchauffer les jours suivants, pour les utiliser de diverses façons. le sel est ajouté en fin de cuisson afin de ne pas retarder l'attendrissement des légumineuses. durant la cuisson il est utile d'ôter l'écume qui flotte au moyen d'une écumoire.
expérience loupée en 2010 où j'ai perdu plusieurs bocaux de gros haricots pour ne pas les avoir fait sécher suffisamment longtemps : ils ont moisi et ont pris une consistance de chewing gum qui a fini au compost...
leçon : après récolte, les sécher plutôt plus que pas assez, surtout si les haricots sont de gros calibre...
6 commentaires:
C'est pour cela que lorsque l'on joue et on perd on dit que c'est la fin des haricots
DILOUP
la fin des haricots
http://dai.ly/s4WEEo
Bonjour Geispe
Peut-on faire de la farine avec des haricots ??
intéressante ta vidéo Françis sur le scandale des semences du au lobbie des grands groupes
Michel
http://dai.ly/s4WEEo
on doit pouvoir faire de la farine avec des haricots (un peu comme avec les pois et pois chiches, aussi), mais probablement pas ou difficilement avec des moyens non-industriels (moyens de broyer des graines grosses et dures)...
une autre solution peut être celle de cuire des haricots et les piler ensuite, puis déshydrater la purée ainsi obtenue.
mais en pratique le moyen le plus simple me semble être l'utilisation au compte-goutte des haricots secs que l'on fait cuire...
Bonjour, quelle est espèce des haricots rouges ainsi que celle des gros violets et blancs?
Martine
le rouge est un "haricot rouge" nain dont je ne me souviens plus l'exacte provenance ni dénomination... (ne pas confondre avec "haricot rouge du Japon" (azuki)qui est autre chose). le grand blanc tacheté (haut à gauche) est un grimpant du genre "borloto".
le petit noir en haut est un haricot nain, alors que le gros rose et noir de droite est le haricot d'Espagne (grimpant). blanc en bas est un lingot grimpant.
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